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I carboidrati fanno ingrassare?

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Carboidrati si, carboidrati no. Il dilemma per eccellenza e la credenza che per dimagrire basti togliere dalla nostra alimentazione i così tanto demonizzati “carbo”. 

Eppure non è così, anzi i carboidrati sono parte fondamentale della nostra alimentazione e soprattutto no, togliendoli non dimagriremo come speriamo, anzi. In questo articolo faremo chiarezza sulle motivazioni per le quali i carboidrati non fanno ingrassare se dosati e consumati nel giusto modo.

COSA SONO I CARBOIDRATI?

I carboidrati si classificano in due categorie, semplici e complessi:

  • i primi sono quelli dolci come saccarosio, fruttosio e zucchero;
  • i secondi sono i cereali, i tuberi e i legumi.

Insieme alle proteine e ai grassi i carboidrati rappresentano uno dei tre micronutrienti su cui si fonda la nostra alimentazione. 

Per il nostro benessere fisico dovremmo introdurne circa il 45-60% delle calorie totali giornaliere. Tra l’altro i carboidrati sono una grandissima fonte di energia che fornisce al nostro corpo il glucosio la vera e propria benzina di tutto l’organismo.

I CARBOIDRATI FANNO INGRASSARE?

A far ingrassare non sono i carboidrati in se ma l’eccesso, che viene trasformato in grasso dal fegato e si accumula nel tessuto adiposo. 

Di base l’idea secondo la quale i carboidrati fanno ingrassare nasce dalla reazione che ha il nostro corpo quando smettiamo di assumerli. 

Eliminandoli del tutto certamente noteremo un calo del peso salendo sulla bilancia e questo accade perché l’organismo “corre ai ripari” e attinge alle riserve di glicogeno che si trovano nei muscoli e nel fegato. Per questo ciò che andiamo a perdere non è grasso bensì massa muscolare. 

Al glicogeno inoltre si lega anche l’acqua e perdendo il primo perderemo anche la seconda e quindi anche il peso che ne consegue. Quando poi andremo a reintegrare i carboidrati ci sarà un ripristino immediato delle riserve di glicogeno e dell’acqua che verrà recuperata con gli interessi. Questo il segreto per il quale se li togliamo perdiamo peso e se li consumiamo lo prendiamo. 

CARBOIDRATI: QUALI MANGIARE PER NON INGRASSARE?

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E’ comunque possibile mangiare i carboidrati senza ingrassare introducendoli in modo giusto nella nostra alimentazione. Se quando li mangiamo ci sentiamo gonfi è perché ne abbiamo consumati troppi e in questo caso il nostro corpo ci invia dei segnali. 

Seguendo delle semplici regole potremmo però trovare un equilibrio perfetto:

  • Scegliamo cereali integrali rispetto a quelli raffinati: possiamo utilizzare il grano, il farro, la quinoa, il riso, avena o grano saraceno. Questi prodotti hanno più nutrienti rispetto a quelli raffinati e apportano carboidrati a basso indice glicemico.

     

  • Importantissimo abbinarli con una porzione di verdure creando un piatto unico:spesso infatti crediamo che mangiare il riso o la pasta in bianco ci faccia dimagrire prima mentre non teniamo conto del fatto che abbinandola ad esempio a delle zucchine rallentano l’assorbimento degli zuccheri per la presenza delle fibre.

     

  • Cucinali il meno possibile: in questo modo ridurremo l’indice glicemico. 

Attenzione alle quantità: per perdere peso il segreto è avere un’alimentazione equilibrata. 

CONSUMARE I CARBOIDRATI A CENA SI O NO?

Un’altra convinzione che abbiamo è quella che consumare i carboidrati la sera faccia ingrassare perché siamo convinti che oltre un certo orario il nostro corpo non li trasformi più in energia ma. In verità non solo consumare i carboidrati a cena non fa ingrassare ma aiuta per il nostro corpo per un buon riposo notturno. 

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